bärlauch-walnuss-pesto

mit viel aufwand musste eine neue abbaustelle gesucht werden, die den qualitätsanforderungen eines „trockenen abbaues“ gerecht wird.
beim traditionellen bergmännischen abbau wird das salz mittels bohrmeißel und viel handarbeit aus dem berg geschlagen. diese salzbrocken werden händisch vorverlesen und dann unter tage zerkleinert, gemahlen, sortiert und gelagert.

eine neue abbaustelle muss folgende kriterien erfüllen:

eine ausgezeichnete salzqualität, mit möglichst wenigen einschlüssen von fremdmaterial, aufweisen (leider ist unser salz mit gestein meist wild vermischt)
von der mächtigkeit ausreichend sein, so dass an diesem ort wieder 15 – 20 jahre salz gewonnen werden kann (wegen enormer erschließungskosten)
so positioniert sein, dass die bereits vorhandenen 40 km stollengänge davon nicht beeinträchtigt bzw. gefährdet werden
nur 50 to pro jahr stehen uns die nächsten 20 jahre zur verfügung (2018 waren es noch 400 to). so ist dieses produkt wirklich zum „raren gut“ geworden.

umso wichtiger wird es sein, diesen schatz den kunden zugänglich zu machen, die dessen wert zu schätzen wissen.